Paul Ivić
Den Wert der Lebensmittel erkennen.

Biografie

Paul Ivić

Kompromisslos fair und raffiniert. So bezeichnet der, mit einen Michelin-Stern und vier Gault Millau-Hauben ausgezeichnetem Starkoch aus Österreich sein vegetarisch/veganes Restaurant. Damit gehört das TIAN zu den besten vegetarischen Restaurants weltweit.

Topinambur, Schwarzwurzel, Späternte – Paul Ivićs Menü liest sich wie ein Spaziergang durch den Gemüsegarten. Und doch sind sie viel eher ein Symbol dessen, was Nachhaltigkeit in der Spitzengastronomie tatsächlich bedeutet. 

Für TIAN-Küchenchef Paul Ivić ist sie täglich gelebtes kulinarisches Prinzip. Aus einem Selbstverständnis verarbeitet er kompromisslos fair erzeugte und biologische Produkte, darunter auch beinahe in Vergessenheit geratene Gemüse-, Obst- und Getreidesorten, zu spektakulär raffinierten Gerichten. 

Es ist ihm ein großes Anliegen, als Botschafter der bewussten Ernährung auf den Umgang mit genmanipulierten oder durch Pflanzenschutzmittel vergifteten Lebensmitteln aufmerksam zu machen. 

Der leidenschaftliche Koch ist ein großer Befürworter biodynamischer Landwirtschaft. Der gebürtige Tiroler mit kroatischen Wurzeln erlernte sein Handwerk in der Spitzengastronomie in Deutschland, Österreich und der Schweiz, ehe er im TIAN in Wien Fuß fasste. 

Inzwischen hat der Sternekoch drei Kochbücher herausgebracht (Die vegetarische Sommerküche 2015Die vegetarische Winterküche 2017Restlos glücklich 2021 - alle drei erschienen im Brandstätter Verlag).


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